黄鱼的做法
大黄鱼酱烧最好吃，加入了辣椒，可以提味增香，而且这道菜也会加入一点酒，让鱼肉香味更加醇厚，具体做法如下： 主料：大黄鱼一条、生姜半小块、蒜三瓣、葱花适量、干辣椒四个。 辅料：豆瓣酱一勺、老抽半勺、陈醋半勺、盐适量、植物油适量、糖一小撮、米酒一勺。 步骤： 1、大黄鱼去鳞，剖开鱼肚，取出内脏，鱼鳃，鱼肚里的黑膜一定要给去掉，再清洗干净。用厨房纸吸干鱼水份，以免煎制时会到处溅油。 2、开大火烧热锅，再倒入适量油晃动，使锅的周边都布满油，烧热后再转中小火放入大黄鱼煎制两面金黄。 3、倒入没过鱼身一半的开水。 4、烧开后倒入老抽，陈醋，盐，一点糖，再用锅铲轻轻推动下鱼，使之调料与汤汁混合均匀。 5、再放入生姜。 6、一勺豆瓣酱盖上锅盖用小火焖煮。 7、焖煮至汤汁剩余一半时，放入干辣椒段再次焖煮。 8、锅内还剩三分之二汤汁时，倒入蒜末继续焖煮。然后加入一勺米酒增香。 9、这时就需要随时揭开锅盖，轻轻抄动下鱼，防止鱼粘锅，锅内留有一些汤汁就可以出锅装盘，再撒上葱花即可开动。
在黄鱼的吃法中，一般都是红烧或者油炸，这两种吃多了有点腻，今天咱们就用最简单的清蒸吃法，口感更鲜嫩，味道更鲜美。 蒸黄鱼一定要处理好腥味，所以不能是直接上锅蒸，需要腌制去腥，接下来我们看一下具体做法。 1.首先把黄鱼刮去鱼鳞，用刀剖开鱼肚，去除内脏和鱼鳃然后用清水冲洗干净。 紧摁着鱼身， 每隔两厘米斜着划上一刀方便后期烹熟入味。 把处理好的黄鱼放入盆中腌制一下 倒入料酒10克去腥、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，再加入胡椒粉2克，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟。 腌制的时间准备一些辅料 大蒜先切成片再剁成蒜末、小葱切成葱段、生姜切成细丝、红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。 2.食材全部准备好以后，炒一下料汁 锅内烧油，放入蒜末煸炒，把蒜末炒黄煸炒出蒜香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干。 再倒入料酒10克、生抽4克提一下鲜味，加入半勺清水后开始调味，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。 3.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制了。 锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸八分钟。 八分钟以后，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成！
黄鱼是一种特色海鲜，可以制作成各种美味的菜肴，比较常见的是焖黄鱼。黄鱼口感鲜嫩，制作出来的菜肴香而不腻，可以做汤，也可以做酱焖，今天教大家一道家常焖黄鱼，有兴趣的人可以做一做。怎样做黄鱼好吃食材：黄鱼1条、香菜1根、葱花5克、姜片2片、蒜片3瓣、八角2粒、淀粉适量、精盐1匙、味精1匙、白糖1匙、鸡粉1匙、老抽1匙、绍酒1匙、老汤适量家焖黄鱼的做法：1、黄鱼洗净划上花刀，香菜切段；2、锅里倒油烧热，下入黄鱼炸至定型，捞出；3、锅中留底油烧热，加入葱花、姜片、蒜片、八角炒出香味，再加老汤放入大黄鱼，加精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽焖制10分钟左右；4、焖至入味后取出装盘，滤出原汤中的杂质，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，浇入盘中即可。小贴士：黄鱼里面含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的作用，食疗效果好，有健脾开胃的效果。
推荐几种吃法： 红烧黄鱼 主料 黄鱼一条（约250克） 生姜一块 葱1棵 辅料 生抽1.5汤匙 白糖1/4汤匙 盐适量 料酒适量 红烧黄鱼的做法步骤 1. 黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟； 2. 热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄； 3. 黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干； 4. 夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。 小贴士 1：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味； 2：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥； 3：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮； 4：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。 清蒸黄鱼 黄鱼，又称“黄花鱼”，属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁，鳞多，头大，腹部清白带金黄色，尾巴狭窄，头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨，所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼,江湖暗语指的是金条 .黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想食物。做这道菜时我借鉴了传统“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿，冬笋、香菇插入鱼身清蒸出来的. 主料 黄鱼1条 咸肉1小块 西红柿 香菜 葱 姜 料酒 盐 清蒸黄鱼的做法步骤 1. 先将黄鱼开膛剖腹，洗净肚里的黑衣，在鱼身上斜刀切三刀，用料酒 盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右。 2. 咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝。 3. 上锅蒸大约十分钟左右,只要鱼眼睛突出就算好了。 4. 蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌。
主料：黄花鱼 调料：料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精 制作步骤 1、将葱切成丝、姜切丝； 2、将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。 黄花鱼1条，蒸鱼豉油(生抽)生姜，葱 做法步骤 清蒸黄花鱼 1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟(鱼的重量) 3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。 黄花鱼一条、姜、葱、蒸鱼豉油、盐。 做法步骤 1、准备好所有的食材。 2、姜切一半切成片，一半切成丝，葱白切段，萄叶切未。盘子底部铺上葱段与姜片。 [1] 3、黄花鱼收搭开，对剖开，鱼身抹上薄薄的一层盐腌制10分钟，摆上盘，鱼身上再摆上切好的姜丝。 4、锅内水烧开后把腌好的鱼放入锅内，大火蒸七分钟。 5、出锅后倒掉盘内蒸出的水份。 6、调两大勺蒸鱼豉油。 7、撒上切好的葱花。 8、另起锅烧热两勺食用油淋在鱼身上即可 1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟； 2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上； 3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。 黄鱼(大黄花鱼)2条 猪肉馅100克 辅料 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉1/8茶匙 老抽1/2茶匙 姜1小块 小葱2棵 泡椒4个 青豆20克 冬笋50克 植物油2汤匙 做法 1.黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，如果鱼很大，就在鱼身上打一字花刀。 2.处理好的鱼放在盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。 3.准备一份辅料：笋、泡椒、生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝。 4.炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒。 5.炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味。 6.加料酒、老抽、盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了。 7.把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上。 8.锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了。 9.在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味。
黄花鱼清蒸最好吃，可以最大程度保留鱼肉的鲜美和嫩滑，具体做法如下： 主料：黄花鱼一条、姜几片、葱几根。 辅料：油适量、酱油一勺、盐适量。 步骤： 1、食材都准备好。 2、黄花鱼开膛破肚，去掉内脏，将表面的鳞片也刮掉，两边都打上花刀，冲洗干净后，抹上少许盐。 3、姜丝和葱白丝间隔着摆在盘子里。 4、将处理好的鱼摆在姜丝和葱白丝上，将鱼的花刀里也插上姜片去腥，放入锅中蒸8分钟即可。 5、倒掉盘里的水。去掉姜丝，将蒸好的鱼移入另一个盘子中。 6、撒上葱丝，淋点酱油。 7、最关键的一步，淋入点热油激发出香味即可。
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